燕素梅没想到的是，逮龙虾倒没费多大力气，做小龙虾反而成了真正的难题。

小龙虾的做法并不复杂，无非就是洗净、去头、抽虾线。然后热锅下油，油温上来后把虾倒进去炸透，再另起锅炒香姜蒜辣椒，把炸好的虾倒回去翻炒入味。

但这道菜的核心关键，是要油炸，要多多的油把小龙虾炸透。毕竟小龙虾经高温一炸，才能肉质紧实弹牙。

可眼下并不是燕素梅之前所在的时候，现在别说色拉油了，就连猪油都是金贵东西。平常攒一坛子都要省着吃大半年。要是拿去做油炸，一锅虾下去，油就去了大半，成本一下子就上来了。到时候卖贵了没人买，卖便宜了连油钱都挣不回来。

燕素梅蹲在灶房门口，盯着那桶活蹦乱跳的小龙虾发愁。

此时的苏文青正按照她的要求，任劳任怨地处理着小龙虾。他用剪刀剪掉虾头的前半部分，挤出胃囊，又捏着虾尾中间的那一瓣，轻轻一扭一抽，一条完整的虾线就带了出来。他的手很巧，动作越来越快，处理好的虾逐渐在盆里堆了起来。

可随着虾越来越多，燕素梅也没想出个解决办法。

毕竟目前家里的油罐子只有小半罐猪油，连炸一锅都不够。

正纠结着，她脑子里忽然灵光一闪——用水煮。

燕素梅以前刷短视频的时候有看过，有人嫌弃油炸浪费用，改用水煮。第一遍油炸的步骤改为用开水给小龙虾烫个热水澡。而后用八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、姜蒜，加水熬成卤汤，烧开了再把之前煮熟的小龙虾放进去煮。这个不用油炸小龙虾，顶多在煮卤汤前，用一点点油炒香料就行。

煮出来的虾虽然比油炸少了焦脆感，但胜在入味，鲜香浓郁，卤汁渗进虾肉里，越吃越香。

想到这，燕素梅眼睛亮了起来，她站起来拍了拍裙子上的土，转身进了灶房。

她先将一锅水烧开，而后将处理好的小龙虾放了进去。虾壳颜色刚变红，便捞了起来。而后将锅里的水舀干，从油罐里刮出来一些猪油，滑进锅里。等油热了，再将姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮一股脑地倒进去，小火慢慢炒。香料在热油里滋滋作响，一股浓郁的辛香味弥漫开来，把苏文青都吸引进了厨房。

“这是……？”苏文青看着锅里红彤彤的料底，好奇地问。

燕素梅怕糊锅，铲子抡得飞快，“是做小龙虾的汤底，等会我加点水，再把小龙虾放进去。然后等个片刻钟就好了。”

正说着，锅中的香料开始炒出红油了。燕素梅见状，立马舀了几碗水倒进去，又加了一勺酱油、少许白糖和盐，而后又指挥着苏文青往灶膛里添点柴火。

又约莫过了一刻钟，水烧开了，卤汤翻滚起来，颜色红亮，香气扑鼻。燕素梅立马将煮熟的小龙虾倒进去，用锅铲翻了翻，尽量让每一只都浸在汤汁里。

燕素梅让苏文青往灶膛里添了一把柴，火舌舔着锅底，卤汤咕嘟咕嘟地冒着泡。燕素梅蹲在灶前，用筷子稍微拨了拨虾后，盖上锅盖。

待煮了一刻钟，她掀开锅盖，一股浓烈的香气猛地涌出来，糊了她一脸。她用筷子夹出一只，吹了吹，小心翼翼地剥开虾壳，只见白嫩的虾肉浸透了卤汁的颜色，红亮亮的，十分诱人。

燕素梅轻轻咬了一口，虾肉依旧紧实弹牙，鲜香浓郁。辣味和麻味一层一层地渗出来，在舌尖上交汇，后味里还有一丝虾特有的鲜甜味。虽然这个鲜甜味道若有若无的，但还是让她的眼睛瞬间亮了起来。

“成了成了。”燕素梅开心地说，并招呼着苏文青来尝尝，“文青，你来尝尝。”

苏文青凑到灶台边，看着锅里红亮亮的小龙虾，汤汁咕噜咕噜冒着泡，香气直往鼻子里钻。他犹豫了一下，伸出筷子夹了一只，学着燕素梅的样子剥开虾壳，露出浸透了卤汁的虾肉。

他带着怀疑咬了一口，嚼了两下，眼睛猛地瞪大了。

“这、这是刚才那些虾？”他有些不敢相信地问。

“就是那些。”燕素梅笑着点头说：“我说的没错吧，这玩意煮出来可好吃了。”

说话间，苏文青又剥了一只，这回吃得快了些，虾肉弹牙，卤汁浓郁，辣中带麻，麻中带鲜，几种味道在嘴里打架，最后又融在一起，化成一股说不出的香。

苏文青觉得这比猪肉还好吃。

“别着急，锅里多着嘞。”燕素梅笑着舀了一碗卤汤，吹了吹，抿了一口，咸淡刚好，香料的味道全熬出来了，“怎么样？拿去卖，能行不？”

苏文青没说话，但手上的动作没停。他又剥了一只，嚼了半天，咽下去后才说：“行，肯、肯定能行。”

燕素梅心里顿时有了一些底，盘算着这个卤汁不仅能卤小龙虾，回头按着顺序丢些鸡腿、鸡蛋进去，做一锅卤味也成。到时候品种多了，生意就更稳了。

“嫂子这是做了什么好吃的？闻着这么香。”