“你买个90斤咸菜，7斤粗盐，差不多了。”

何云算了算，菜贩子送来的雪里蕻1铜元1斤，盐4铜元一斤，综合需要118铜元。

10月中下旬开始割买菜、晒菜、晾菜，接着下缸、撒盐、踩实、压石头，11月就能捞出来吃了，一直能吃到来年清明、开春。

这天天刚蒙蒙亮，和王大娘她们约好的何云就早早起床。小贩送来了大量的雪里蕻，在大杂院门口堆着，大家赶紧挑选好自己要买的数量。

急匆匆拿回自己家，不一会儿，各家灶间门口就堆起小山似的雪里蕻，带着露水汽，青中泛白，叶梗脆生生的。

各家或腌多或腌少，几乎家家都准备腌这一缸，打算腌出整整一百斤，甚至两百斤的咸菜，够一家从冬天吃到开春。

比如说王大娘、王家媳妇、都打算腌个100斤左右，李大嫂家少一点。

而白嫂子家，只有2个孩子，和何云一样，都打算腌一水缸。这事，白大嫂家之前会算好日子回来半天，顺带请王大娘家帮一下忙。白大嫂回家后会还点人情。

这几年，白大嫂的大女儿苏小满大了，基本可以自己准备了。邻里看到有时也会顺手帮帮。

腌雪里蕻，先要把黄叶、烂边、老根都择干净，再摊在竹匾、草席上晾上小半天，晒去表面水汽，不然入缸容易坏。

等到日头偏西，菜晾得软塌塌的，就开始下缸。缸是粗陶老缸，都事先擦得干干净净，倒扣着沥干水汽。

王大娘和卫大嫂一把把抓起雪里蕻，攥着粗盐往菜梗上搓，盐粒簌簌往下掉。

王大娘说了一百七八十菜，要配十四斤斤上下的粗盐，多了太咸，少了容易酸败。但宁愿多放不要少放。

一层菜，一层盐，铺得匀实。铺到半缸，卫大嫂洗好脚后，光着脚跳进缸里，踩着缸沿慢慢往下踩，把菜踩得紧实，挤出菜汁。

脚下咯吱作响，青绿色的菜汁慢慢渗出来，漫过底层的菜。一层一层往上铺，一层一层往下踩，直到整缸菜压得严严实实，只剩小半缸高，菜卤漫到接近缸口。

最后盖上干净的篾盖子，搬一块洗干净的大青石压在正中，把菜死死压住，不让半片叶子浮在卤面上。缸口不用封死，搁在灶间阴凉角落，任它慢慢发酵。

当然何云有点接受不了脚踩，她先看完王大娘咋腌就回去打算自己操作，先洗了脚，想了想，把门关上，趁着没人拿出之前空间买好的大塑料袋，铺在缸里，开始踩……

篾盖子、大青石也提前准备好了，学着王大娘一样压好。

花了一天半，把过冬的咸菜准备好了。

听王大娘她们说，等上二十来天，菜色转成深黄，酸香飘出来，就能捞出来吃了。直接就粥、炒炖豆腐、炖粉条，都很好吃。这就是现代的雪菜。

除了雪里蕻，大多数人家里还腌了白菜、芥菜（梅干菜前身），听说有些人家还会腌萝卜菜、大头菜、芥菜、缸豆、豆角、大蒜、黄瓜。根据各家的喜好不同，很多人家会腌一小菜坛，换换口味。

比如腌雪里蕻的同时，王大娘家还腌了一小缸腌白菜、一小坛咸萝卜…

田大爷家听说每年都是一大缸雪里蕻，一大缸腌白菜……