“保持敞口小火慢熬十五分钟收汁。”

在等待的过程中，谭宁安排了大致的分工。主要是按照划分的区域将人员填进去：冷菜间、蔬菜/汤台、酱汁、烤扒房、海鲜台、甜品房、肉台和出餐协调。

厨房讲究稳定，人员一旦定下，轻易不能变动。谭宁根据他们的基本功和个人意愿做了初步安排，并给每个区域发了一本电子手册。

“有什么不懂的可以随时问我，法餐不同于中餐，每个步骤都有精确的操作流程。这里面并没有高低之分，大家的工作到顾客手中呈现的就是同一道料理，希望接下来的时间里我们可以互相配合。”

厨房间里渐渐弥漫着蔬果的清香，关火后，谭宁打了一小碗底酱出来。

“我们现在要进行调味。”谭宁把手指向料理台贴着的菜谱：“按照这个配比把黑胡椒和海盐加进去，你们可以尝一下。”

碗依次传递，大家都觉得没问题后，谭宁才把调料正式加进底酱。

“熬好的底酱铺在烤盘底部，然后把之前切好的蔬菜片交替着码放在上面。”谭宁低着头，做出示范：“切记一定要排紧实，烘烤后蔬菜会缩水，如果不紧的话会散开。”

“大家戴上手套，都来试一试吧，按照螺旋状摆好就行。”

法餐的摆盘也是一大讲究，讲究留白、三色、立体和酱汁花线四条铁律。在这个规则下，主厨们可以运用中心聚焦、对角线、高低错落等各种方法进行自由创作，打造自己的风格。

“好。”最后一片番茄摞上去，谭宁确认没有问题开始进行关键的调味：“光靠底酱是没有办法达到丰富的口感的，最后我们需要把橄榄油、海盐、黑胡椒粉以及切算的百里香混合，均匀涂刷在蔬菜的表面，这样可以激发蔬菜脆甜的口感。”

法餐也是时间的艺术，要达到完美的口感，注定不能一步到位。

谭宁取了一片锡纸包在烤盘上，“这一步是为了创造密闭的蒸汽环境，最大程度的保留住蔬菜里的汁水。”

“制作过程切勿心急。”谭宁将烤盘缓缓放进烤箱，调好温度后转身笑了笑：“Too fast,it's a trick.Too slow,it's a mistake.Just right,it's a magic.”

美食也是一种魔术。

在试运行阶段，谭宁一共准备了三道料理。除了今天展示的普罗旺斯炖菜以外，还有青柠吞拿鱼和蜜桃巴巴蛋糕。

半小时后，揭开锡纸，再把烤盘放进去烤18分钟。高温与表层的橄榄油产生美拉德反应，这样一道色泽鲜美、口感丰富的普罗旺斯炖菜就做好了。

此时正值午餐供应点，今日店内的顾客不算多，谭宁一一摆盘后便让店员端出去让顾客们试吃。

看着一盘盘的试吃端出去，谭宁的内心有些忐忑。

虽然嘴上干劲十足、信心满满，但她并不知道这里的人对法餐的接受度如何，也害怕自己提出的想法落不了地。

shake看到谭宁在厨房低着头来回踱步，冲她嘿了一声。

“晃来晃去的干嘛呢？”

“唉。”谭宁手心出了一层汗，感觉又回到了念书的时候老师检查作业：“你刚刚尝了那道菜感觉怎么样？”

“说实话吗？”shake故意逗她。

谭宁咽了咽口水，嗯了一声：“说实话。”

“实话就是……”shake和周围的小伙伴们对视一眼……

然后异口同声道：“夯爆了！！！”

“哇。”谭宁捂着胸口，心情像坐了过山车一般，却还没有真正落地，“真的吗？”

“喏。”shake努了努嘴：“你看看就知道啰。”

谭宁顺着他指的方向看过去，店员端着空盘出现在窗口，春光满面：“谭主厨，顾客都吃完了，问还有吗？”

“啊啊啊啊啊！”谭宁激动地叫出声，在原地蹦了一圈，“太好啦！”

“哎哟~”

几米外的王师傅从厨房探出头来，打趣道：“你可悠着点啊小谭，要是摔坏了明天咱们店就开不了摊喽！”

“知道啦王师傅！”

“今天的试吃都供应完了。条妹，你跟顾客说想吃的话等我们正式运营的时候来，到时候还有更多的惊喜，保证让大家吃得尽兴！”

条妹收起餐盘，俏皮地敬了个礼：“收到！”