大龙惊的险些下巴掉地上，缓了好一会儿，吞咽好几下，才磕磕巴巴地问：

“你，你你，你你你，是怎么知道这些的？”

许一头一歪，圆溜溜的眼珠呆呆转了两圈，理所当然说：

“嗯，很简单啊！

你也说了，好喝的咖啡标准是口味平和，旨在突出豆子本身的风味，过苦，过酸都不可取。这就说明需要达到一种萃取平衡嘛，萃取过度或是不到位都不可取。”

她条理清晰地继续解释：“所以，第一，烘焙度越深的豆子越苦，粉要粗打，不然更苦了。二呢，切割式的磨豆机，摩擦力小，摩擦生热，碾压式的机器会提前氧化豆子啊，等萃取的时候，风味会流失。所以，磨大颗粒的粉，摩擦力生热的情况会减轻不少。

最后，冲煮环节，也是一样，时间越长，萃取过程越长，粉就要粗，不然细粉萃取过度，苦味越重。”

许一歪头总结，眼神认真又澄澈：“总而言之，就是要达到平衡，天平的两头分别是，冲煮时间的长短和烘焙程度的深浅，粉的粗细就是天平上的游标砝码，用来调节平衡。”

大龙的表情比刚刚还要惊讶，还要夸张。他忍不住啊啊大叫：“我的天呐，你也太可怕了吧！”

他声音之大，引得老张从二楼楼梯处探头出来，高声问：

“怎么了？出什么事了？”

大龙转身，仰头对他说：“这孩子，这孩子，学什么专业的？也太牛了吧？”

老张刚想回话，脑子里却突然卡壳，他还真不记得许一的专业。这时里面的韩夏也叫他，提醒他油开锅了，要下菜了。他没回答大龙，扔下一句：

“哎呀，你少废话，快点把咖啡煮好。”

转头不见踪影。

大龙回过身，饶有兴致的看着许一，一脸坏笑，问：

“许一啊，喜欢咖啡吗？”

“哈？”许一一愣，眼底闪过一丝茫然。说实话，她确实喜欢，可龙舅舅这副神神秘秘的样子，总让她觉得藏着什么不可告人的秘密，一时竟有些犹豫该不该如实回答。纠结了两秒钟，她还是老老实实地点了点头。

“那咖啡烘焙，想不想了解下？”

大龙双手抱臂，修长的双腿微微交叠，一条腿着地，另一条腿屈膝环着，脚尖轻点地面，随意地靠在吧台边，眼神示意许一看向身后的烘焙室。

许一顺着他指示的方向望去，眼底瞬间亮起好奇的光。其实早在进门之初，她就注意到那两台大大的烘焙机了，只是碍于初来乍到，没有主人引领，实在不好意思擅自闯进去。她呆呆地点着头，眼神里满是期待。

大龙心里瞬间乐开了花——他年前刚完成咖啡烘焙的进修课程，理论知识又多又杂，正缺帮手呢。许一这样一点就通、还能举一反三，简直就像天上掉下来的大馅饼，啪唧一下，砸他脑门上了。

“来来来，我们先把大家要喝的咖啡煮好，烘焙的事，等吃完饭再细说。”龙舅舅笑着说道，语气里满是掩饰不住的欢喜。

大龙坚持将刚刚没来得及冲煮的咖啡粉倒掉，要重新打粉，一边忙活一边念叨：

“咖啡之所以香，是因为里面有很香的物质……”

话还没说完，就被许一打断：“那个叫芳香烃。“

“哈？”突如其来的专有名词弄的大龙一脸懵。

许一耐心解释：“能散发香味的物质叫芳香烃。这些物质容易挥发。咖啡豆打成粉后，表面积变大，挥发的速度变快。所以，现磨的咖啡闻起来很香。马上冲煮，会把这些香气尽快保留。过时，煮出来的咖啡风味会差很多。”

她手里拿着新挑的一罐咖啡豆，扭头问大龙：

“龙舅舅，你是不是想跟我解释，我们为什么要倒掉刚刚的咖啡粉？”

大龙茫然的点点头。

“那我解释的对吗？”

大龙又茫然的点点头。心想：天呐，这孩子也太逆天了吧，连他没说出口的话都能猜到！

许一举了举手里的咖啡豆罐，继续问道：“龙舅舅，这款咖啡要用哪个磨豆机？”

龙舅舅指了指吧台中间那台意大利进口的磨豆机：“用那个。”

“好。”许一点点头，“龙舅舅，我要开始磨粉了，冲煮工具要用哪个？你能帮我操作演示一下吗？”

大龙不放过任何教学的机会：“你等下啊，我，我先做一杯，给你演示一遍。你看懂了，可以自己做。”

许一嘴角微微上扬，露出一抹浅浅的笑容，带着几分羞赧，轻轻朝大龙眨了眨眼。

大龙也笑了，这孩子，还蛮可爱的。

他熟练地取出计量秤、下壶容器、上壶漏斗、手冲壶和滤纸，一边操作一边念念有词，耐心讲解：“首先，接95°以上的热水，把上下容器，还有盛咖啡的杯子，都用热水冲一遍。咖啡的味道跟温度息息相关，温度越低，味道越显酸，所以一定要先温杯。”

温好杯后，他快速组装好器具，铺好滤纸，继续说道：“然后我们磨粉，先称量豆重，这杯咖啡，我习惯用15克的粉。”

他边说边做，磨豆机启动，发出嗡嗡的声音，随着咖啡豆倒进豆仓，绞磨的声音响起，颗粒均匀的粉末从出口散出。他拿过集粉仓，一把小毛刷，将粉末悉数倒到滤纸上。拿起手冲壶，接着道：

“再然后，我们接水，往粉上注水。这里要特殊注意，注水要分几次，第一次注水，旨在，把粉全部晕湿。注水的方式就像这样画圈。”

他演示的认真，许一看的仔细。纤细的水柱从细长的壶嘴中流出，从中心位置往外围打圈。咖啡粉像得到了滋养一般，慢慢鼓起。这时，大龙指着鼓包说：“看到这个鼓包了吧？从这就能看出咖啡是否新鲜。越新鲜的，越是新烘焙的咖啡，这个包鼓的越明显。大约闷10秒钟，这个过程叫闷蒸，咖啡的香气被热水萃出，我们来第二次注水。”

他继续从中心位置开始画圈注水。水比第一次多，咖啡包还在变大，并且表面出现一层细腻的泡沫，大龙指着细腻的泡沫说：

“看，这个就是咖啡本身的油脂，优质的咖啡就是这样，即便最简单的冲煮方式，里面的油脂也是清晰可见的。这次注水，已经将第一次闷蒸出的物质滤到咖啡液里了。现在，我们再闷蒸一会儿，第三次注水。

最后一次注水，注水完成，整个过程在一分钟左右，注水量在200克。”

计秒秒表停在一分钟，计量秤指示200克。

丁点不差，许一心里称赞，龙舅舅的业务熟练，私下里肯定没少练。

才做了一杯咖啡，浓郁的香气已经弥漫开来。许一兴致勃勃，接过大龙递给她的用具。按照他刚刚教的流程，认认真真的操作起来。

她怕自己忘了哪一步，也学着大龙刚刚教的样子，边说边做。声音不大，念念有词的。

大龙站在一边，端着刚冲煮好的咖啡，一边喝一边看她操作。

她动作虽然生疏，可步骤都大差不差的，一步不落，做下来。除了画圈注水的时候，水流的急缓掌握不好外。几乎找不到什么其他的毛病。