吕荷不知道，但她想试一试。

贺掌柜引到厨房，指了一处靠窗桌案。

吕荷眼前一亮。

映入眼帘的屋子不小，里面数十人走动也不拥挤。屋正中间有四张桌子拼在一起，首尾两端是短桌，中间是两条长桌。桌旁几人处理食材各有分区，有的切瓜有的择菜。

靠墙垒了三个七星灶台，每个灶上两个圆耳大锅和一应汤釜器具。

贺掌柜指的桌案，就在灶台旁几步远。

山里买货不容易，吕荷以往片鱼砍骨就一把厨刀，纯靠硬功夫打理食物，哪像今日，案上光刀就有五把不一样的，她只认得上面的厨刀。

有等菜的量酒博士围过来，见吕荷新奇地舞着批刀和笊篱，嗤笑道，“莫不是新手？连刀也不认得？”

“不、不认得又怎么样？”她转头看向贺掌柜，“能否告诉我，这、这几把刀是干什么用的？”

以前没有条件，一把厨刀走天下，现在有机会，当然要试试好用的。

况且以前阿婆和她闲聊，以前汴京讲究的酒楼食肆，处处精细，一道菜甚至可能好几个厨子过手，用数十把刀也是寻常，她提前问清，也免得犯了忌讳。

贺掌柜不禁后悔，自己也是病急乱投医了，要不是明日那桌席面十分重要，一时半会儿也借不到合适的师傅，他哪至于在这耗着！

烦躁之下，他指了一个圆脸高挑的厨娘过来。

王氏没进去，站在门口踮着脚往里看。小祖宗可一定得争气啊，她还指着今日的牙钱开张呢。

吕荷掂了掂桶里的鱼，挑了条一斤多的。

太小肉少，不好掌握厚度；太大，试菜成本过高，浪费，犯不着。

在厨娘的介绍下，吕荷选了把尖头窄刃的鱽刀，这是专门用来剖鱼去鳞的。

吕荷挽几朵刀花，开始剖鱼。新刀上手，她一划拉，刀尖直冲按鱼的手划去。

“小心！”厨娘惊呼。

她一个使劲，险险停住。

旁边的量酒博士啧了一声，“不会别硬撑啊！划坏了东西还不得我们收拾？”

“啧——”，吕荷烦躁出声，刀往案板上一剁，木屑飞溅，“口条还要么，不、不要帮你留下来？”

众人呼吸一滞，那人眼神瑟缩了下，还想嘴硬，攻击吕荷口齿不清，一想到贺掌柜的忌讳，又不敢言语。

吕荷才不管这些，她深吸口气，这刀，很好！不，应该说是相当好！轻、快、利！

她天生力大，刚才新上手，没收住力，还当以前的重厨刀再用。

现在，她知道怎么用了！

吕荷眼定定看向手下，手腕翻转间，鱼鳞刷刷刮下，开膛破肚，掏掉鳃和内脏，这一次，手法更小、更轻松、也更快！哪怕是多年的大厨，也挑不出毛病。

贺掌柜不知何时搬来一个交床，他站在交床上，总算能看清桌案。

他轻哼一声，这小娘子只是剖鱼这一道功夫有模有样，谈其他还为时过早！

接下来该片鱼了，吕荷直腰长出口气，片鱼最考验刀功，她看向旁边的几把刀。

半晌，她伸手选刀，在长方直刃的厨刀上停了一瞬，转而捡起专门片鱼用的薄刃批刀。平日里用厨刀习惯了，如果求稳，当然可以，可今日机会难得，她不想等。

起出鱼生两半整肉，留骨架放置一旁，再把肉拦腰分段，斜刀片鱼盛碗。

起初两片还不太均匀，吕荷甩了甩手，换过劲，再片便匀了很多。

一片片薄至透明的鱼肉堆在盘里，如云一般。

吕荷甚至觉得，这刀像自己手一样，刀随意动，这鱼片，比自己以往片过的任何一次，都要好。

她赌对了！

“这比林铛头片的还薄！”

“天老爷，她手好快啊，我都看不清了！”

“这手艺，说是十几年的老铛头我也信！”

“都能去贵人席上片兔肉做拨霞供了……”

“……”

“不会是鬼上身了吧，明明刚才还生疏得很！”